Levadura Química

La levadura química es un impulsor esencial en la repostería, compuesto por un ácido y un álcali (habitualmente bicarbonato sódico) en proporciones exactas. Al mezclarse con líquidos de la masa, estos componentes reaccionan liberando gas, logrando que bizcochos, magdalenas y otros productos esponjen y adquieran la textura perfecta. Las levaduras químicas comerciales suelen tener una acción lenta o activada por el calor, permitiendo reposar la masa sin perder potencia.

También se puede preparar un impulsor casero mezclando bicarbonato sódico y cremor tártaro en una proporción de 1:2 (bicarbonato:cremor), emulando la acción de las levaduras comerciales. Este tipo de levadura es ideal para recetas que contienen componentes ácidos, como lácteos fermentados, buttermilk, melazas o zumos de frutas, asegurando un levado uniforme y consistente en cada horneado.