Descripción
La utilización de procesos naturales en la molienda, hace que las harinas adquieran unas características organolépticas que las hacen únicas y especialmente ideales para los procesos de panificación artesanal; éstas características son igualmente notables en nuestras masas madres.
Un método tradicional que permite obtener harinas más ricas en elementos nutricionales debido a la conservación de todas las partes del grano del cereal, el germen y el 100% del salvado.
Para su proceso recomendamos hacer una auto-lisis (reposar la harina con el agua). Debido a la distinta granulometría de este tipo de molienda con la autolisis podemos conseguir una mejor hidratación del gluten.
Panes integrales con más sabor y muy buena conservación gracias al contenido en materias grasas de su germen y la totalidad de la fibra.
- Extracción 100%
- W 200-220
- P/L 0.5-0.6
- Gluten min 30%