Goma Xantana

La goma xantana es un espesante y estabilizante vegetal obtenido por fermentación natural del almidón de maíz, muy utilizado para mejorar la textura y consistencia de múltiples elaboraciones. No aporta sabor ni apenas calorías, y gracias a su gran poder espesante se emplea en cantidades muy pequeñas, siendo ideal tanto en cocina como en repostería.

Especialmente útil en recetas sin gluten, ayuda a aportar estructura y estabilidad a masas y mezclas. Puede utilizarse en frío o en caliente en salsas, batidos, cremas o coctelería, evitando la separación de ingredientes. También actúa como estabilizante en espumas, mousses o helados, mejorando la textura y evitando la formación de cristales de hielo. Se recomienda espolvorear y batir bien para evitar grumos y lograr una integración perfecta.