Alubia Tolosana Negra

Descripción

La alubia negra de Tolosa se caracteriza por su grano ovoide, de color morado oscuro a negro brillante, con una textura muy mantegosa y un interior lleno y consistente. Es una variedad muy apreciada por su sabor intenso y profundo, y porque durante la cocción desprende un caldo espeso de color oscuro que concentra gran parte de su aroma y personalidad. Además, su piel fina y su textura suave la convierten en una alubia especialmente valorada en la gastronomía tradicional.

Muy consumida en el País Vasco y el norte de España, se utiliza en guisos tradicionales con carnes, embutidos o verduras, aunque también puede cocinarse simplemente con agua y aceite de oliva siguiendo la tradición tolosana. Es una legumbre rica en fibra, proteínas vegetales y antioxidantes naturales.

• Valor energético: 333 kcal
• Grasas: 0,83 g
• Hidratos de carbono: 61,01 g
• Fibra alimentaria: 24,9 g
• Proteínas: 23,58 g