Cereales y Granos Abacería Molucas

Cocción Trigo Sarraceno para platos fríos o calientes

Ingredientes:

–          100 gr granos de sarraceno lavados

–          Agua hirviendo con sal 200 ml para 100 gr de sarraceno

–          Dejarlos cocer a fuego lento por 20 minutos con tapa.

–          Luego apagar el fuego y dejar reposar 5 min.

–          Separar los granos delicadamente con un tenedor

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Cous Cous Algas

Ingredientes:

–         3g de espagueti de mar deshidratado

–         5g de dulse deshidratado

–         220g de cuscús

–        15gr verduras deshidratadas

–        350g de caldo de verduras

–        1 C/C ras al hanout

–        Aceite de oliva

–        Sal

–        Perejil fresco picado

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Elaboración:

1.    Ponemos a hidratar las algas, bien cubiertas de agua durante 25 min.

2.    En un cazo a fuego muy lento añadimos el ras al hanout con un poco de aceite  y tostamos 2-3 minutos  a fuego suave para potenciar el sabor.

3.    Añadimos el caldo de verduras junto con la verdura deshidratada  durante 10 min.

4.   A disfrutarlo

Kamut con Salmón

Ingredientes (4pax):

–  150 gr Trigo Khorasan (Kamut)

–  150 gr Salmón Fresco

–  Pizca Eneldo

–  Pizca Mostaza Molida

–  Aceite de Oliva

–  Pimienta Blanca de Sarawak

–  Sal rosa del Himalaya

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Elaboración:

  1. Ponemos la noche anterior el Kamut en remojo con abundante agua. Escurrimos y lavamos varias veces con agua.
  2. Marinamos el Salmón en dados junto con las especias y un chorro de aceite de oliva y reservamos.
  3. Ponemos a cocer en una olla el Kamut con el triple de agua mínimo. Dejamos cocer entre 1h. y 1h.1/2.
  4. Escurrimos el exceso de agua y apartamos.
  5. Escogemos una sarten u olla con base amplia y calentamos con un chorro de aceite.
  6. Doramos el Salmón hasta sellarlo para que no pierda sus jugos, pero que no se nos pase de cocción y apartamos.
  7. En el mismo recipiente salteamos el Kamut para que absorva los sabores del Salmón.
  8. Emplatamos poniendo el Salmón por encima.
  9. Decoramos con un poco de eneldo.
  10.  A disfrutarlo

Tartar de Aguacate y Quinoa

Ingredientes (2pax):

–        125 gr Quinoa Blanca

–        125 gr Quinoa Roja

–        1 Aguacate

–        1 Tomate

–        1/2 Cebolla morada

–        Pizca de mostaza molida

–        Pizca de pimienta rosa

–        2 C/S Aceite de oliva

–        Zumo de 1/2 Limón

–        Perejil y cilantro.

–        Sal

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Elaboración:

  1. Cortamos la cebolla en juliana y la metemos en un boul cubriéndola de agua con una cucharada de sal.
  2. Ponemos una olla con abundante agua a calentar y cuando empiece a hervir le añadimos las dos quinoas y dejamos cocer unos 15 min.
  3. Cortamos el aguacate y el tomate en dados y reservamos.
  4. Mezclamos las especias al gusto con el aceite, la sal y el zumo de limón.
  5. Escurrimos la quinoa con un colador fino, remojandola con agua fria para cortarle la cocción y enfriar.
  6. Unimos la quinoa, el aguacate con el tomate y las especias con el jugo en un boul.
  7. Nos ayudamos de un cortapastas para colocar los ingredientes en el plato.
  8. Escurrimos la cebolla morada, enjuagamos quitando exceso de sal y decoramos encima.
  9. Añadimos un chorrito de aceite de oliva y unas hojas de perejil fresco y de cilantro.
  10.  A disfrutarlo