Alubia de Ibeas

Descripción

La alubia de Ibeas es de color morado oscuro (burdeos) muy brillante, con una mancha en el embrión de color blanco-beis y de grano casi redondo.

Esta alubia morada es muy afamada por su suavidad del albumen, finura de sabor y por su cocción lenta. Una vez cocida, posee la cualidad de no desprender hollejo, que es casi inapreciable.

Se producen en Ibeas de Juarros y Belorado (Burgos), algunas zonas de Cantabria y en La Bañeza (León). De ahí le vienen algunos de sus nombres, Alubia tolosana roja, alubia pinta de La Rioja, caparrón , caricos de Cantabria, alubia careta, alubia de Belorado, caparrón rojo y alubia roja redonda.

Esta judía una vez presentada en el plato llama la atención por el espesor y color “achocolatado” del caldo que producen. La alubia Ibeas es muy apreciada en el País Vasco, Burgos y Cantabria y es la base del típico plato Burgalés, la “Olla Podrida”. También es muy habitual el uso de esta judía roja en la preparación de los típicos potajes de alubias en el norte de España.