1. Para empezar con esta receta lo primero que haremos será poner en remojo las verdinas, a mi me gusta poner la legumbre unas 24 horas para evitar algunos problemillas digestivos, pero con 12 horas sería suficiente.
2. Cómo todo buen guiso lo importante es la base, y para unas buenas legumbres, haremos un buen fumet.
3. Para ello lo primero es abrir una botella de #cabezadeperro, vino de @cantarina_vinos y después cortaremos.una cebolla en juliana ( o como más rabia os de ) yla pondremos a pochar junto con un diente de ajo laminado y pondremos a fuego medio.
4. Mientras cogeremos los gambones y los limpiaremos dejando solo los cuerpos reservando todo lo demas para el caldo. Una vez pochada la cebolla añadiremos las cabezas de los gambones y en este caso como siempre, tenía alguna espina de pescado en el congelador ( no hay que desechar nunca las espinas en el pescadero, suena raro, pero a mí me desestresa y me gusta comprar enteros los pescados y limpiarlos). Rehogaremos a un fuego un poco más vivo 5 minutos y cuando ya estén las cabezas de los gambones bien dorados le añadimos un chorrito del vino que nos estamos bebiendo dejaremos que el exceso de alcohol se evapore y lo cubrimos de agua y dejaremos hasta que llegue a ebullición.
5. En otra olla pondremos a cocer las verdinas con ese pedazo de fumet que nos hemos marcado.

6. Mientras en una sarten dorar bien los cuerpos de los gambones a fuego fuerte, solo sellarlos y apartamos, en esa misma sartén echaremos las almejas con un poquito del caldo anterior y las iremos sacando una a una nada más abrirse y reservamos junto con las colas de los gambones y por supuesto el caldito restante "pa la cazuela" .

7.Serviremos todo junto añadiendo los gambones y las almejas en los últimos segundos para que se fusionen con el guiso, pero sin pasarse. Y a disfrutar!!!