Legumbres Abacería Molucas

Caparron

Ingredientes:

  • 500 gr de caparrón largo
  • 200 gr de costilla adobada.
  • 100 gr de morcilla de arroz.
  • 100 gr de tocino entreverado.
  • 200 gr de chorizo.
  • 1 hojas de laurel.
  • 2 dientes de ajo (para el paso 3).
  • 2 dientes de ajo (para el paso 6).
  • 1 cebolla.
  • 1 pimiento choricero 
  • Aceite y vinagre de vino.
  • 1 cucharada de pimentón.
  • Sal.

Elaboración:

  1. Ponemos los caparrones a remojo en abundante agua durante 12 horas.
  2. Colamos los caparrones y los ponemos en una olla grande con agua 
  3. fría a fuego medio-alto hasta que rompa a hervir.
  4. Cuando esté hirviendo, los volvemos a colar  y volvemos a poner a hervir. 
  5. Añadimos las hojas de laurel, los dientes de ajo, la cebolla en seis trozos, el pimiento choricero y sal al gusto.
  6.  Bajamos el fuego al mínimo y lo dejamos así durante 1 hora, la olla tapada y removiendo de vez en cuando.
  7.  Para evitar el exceso de grasa, a nosotros nos gusta blanquear los productos cárnicos. Esto es básicamente poner en agua fría, llevar a ebullición  durante 5 min y apartar del fuego. De esta forma no será tan pesado ni predominaran tanto el factor graso del chorizo, al igual que no bloqueara el resto de sabores.
  8.  Finalizada la hora que se deben cocinar los caparrones, añadimos los sacramentos (la costilla, morcilla, panceta y chorizos) a la olla de los caparrones.  cocinamos otras 2 horas a fuego lento.
  9. En una sartén sofreímos 4 dientes de ajo en abundante aceite. 
  10. Cuando estén dorados, apartamos la sartén del fuego y añadimos 1 cucharada de pimentón primero y después un chorro de vinagre de vino. 
  11. Lo añadiremos a los últimos 5 minutos de cocción.

 

Chana Masala

Ingredientes:

  • 250 g. de garbanzos
  • aceite
  • 1 cuch. de semillas de hinojo
  • 1 anís estrellado, desmenuzado
  • 2-3 vainas de cardamomo verde
  • 1 rama pequeña de canela
  • 3 clavos de olor
  • 2 hojas de laurel
  • 1 cebolla grande, picada
  • 1 cuch. de ajo en polvo
  • 1 cuch. de jengibre en polvo
  • sal
  • ½ cuch. de cúrcuma en polvo
  • 1 cuch. de cilantro en polvo
  • 1 cuch. de comino en polvo
  • 1 cuch. de cayena en polvo
  • 1/1 cuch. de garam masala
  • 2 tomates medianos, cortados en dados
  • 1/2 taza de agua

Elaboración:

1.- Poner a remojo los garbanzos la noche anterior

2.- Hervir los garbanzos 10 min en olla a presión, o 1 hora en olla normal, hasta que estén blandos

3.- Calentar una sartén a fuego medio. Añadir aceite

4.- Cuando el aceite esté caliente, añadir las semillas de hinojo, el anís estrellado, el cardamomo, la canela, los clavos y las hojas de laurel. Saltear durante 1-2 min, removiendo constantemente

5.- Añadir la cebolla, el ajo, el jengibre y sal. Saltear hasta que la cebolla comience a dorarse

6.- Añadir la cúrcuma, el cilantro, el comino, la cayena y el garam masala. Saltear durante 1-2 min, removiendo constantemente

7.- Añadir el tomate. Mezclar suavemente y cocinar hasta que el tomate se deshaga

8.- Añadir el agua y los garbanzos hervidos. Tapar y cocinar hasta que la salsa comience a hervir, unos 5 min.

9.- Servir. Guarnecer con hojas de cilantro

Crema de Avellanas y Caco

Ingredientes:

  • 200 gr Avellana
  • 20 gr cacao
  • 2 ciruelas sin hueso
  • 90 ml de leche vegetal o animal
  • 1 C/S AOVE
  • Pizca de sal de Añana

Elaboración:

  1. Tostamos las avellanas en el horno durante 10 min a 180º y dejamos que se enfrien.
  2. Removemos las avellanas y volvemos a meter 10 min para que se tuesten homogéneamente.
  3. Trituramos las avellanas junto con las ciruelas.
  4. Incorporamos el resto de ingredientes a la mezcla menos la leche y trituramos hasta conseguir un puré.
  5. Vamos añadiendo la leche poco a poco hasta conseguir la textura deseada.

Dal Tadka

Ingredientes:

  • 250 g. de lenteja roja partida
  • 4 tazas de agua
  • 1 cuch. de sal
  • 2 cuch. de cúrcuma en polvo
  • aceite
  • 2 cuch. de comino en grano
  • 2 cayenas
  • 2-3 dientes de ajo, picados
  • 1 tomate pequeño, picado en dados

Elaboración:

  1. Poner las lentejas secas en una cazuela grande, con agua, sal y la cúrcuma, a fuego vivo. Cuando comience a hervir, bajar el fuego a suave. Cocinar durante media hora hasta que las lentejas comiencen a deshacerse y estén blandas
  2.  Una vez que las lentejas estén listas, calentar una sartén pequeña a fuego medio. Añadir aceite
  3.  Una vez que el aceite esté caliente, añadir el comino, la cayena y el ajo. Saltear hasta que el ajo comience a dorarse

  4.  Añadir el tomate y saltear hasta que el tomate comience a deshacerse

  5. Incorporar la mezcla a las lentejas y mover suavemente
  6. Servir y decorar con hojas de cilantro

Michirones

Ingredientes:

  • 1/2 Kg de habas secas
  • 7-8 patatas pequeñas de guarnición
  • Un trozo de tocino en salazón
  • Un hueso de jamón
  • 2 chorizos pequeños de guisar
  • 200gr de jamón
  • 1 hoja de laurel
  • 1 c/c de pimentón dulce ahumado de la vera
  • 1 o 2 cayenas(según gustos)
  • 1 c/c ajo granulado
  • Sal de Añana

 

Elaboración:

  1. Ponemos las habas en remojo de 24 a 48h cambiando el agua de 2 a 3 veces.
  2. En una olla ponemos las habas, con todos los ingredientes a excepción de las patatas.
  3. Llevamos a ebullición y dejamos. Cocer a fuego lento unos 40-50 min.
  4. Mientras cuece lavamos bien las patatas.
  5. Añadimos las patatas a la cocción y dejamos cocer todo junto otros 10 minutos más.
  6. Servimos en un cuenco los michirones con un poco de caldo, pero no en exceso.
  7. Y acompañamos con un poco de alioli. 

Falso Queso de Garbanzos

Ingredientes (2pax):

  • 100 gr Garbanzos
  • 1 Cebolla dulce
  • 3 gr Ajo granulado. 
  • 3 gr de Jengibre molido
  • 1 c/s levadura de Cerveza
  • ½ c/s de sal de Añana
  • ½ c/s de Cúrcuma
  • Zumo de ½ Limón
  • 1 c/s aceite de oliva virgen
  • 2 vasos de agua.(Si tenemos caldo de verduras, mejor)

Elaboración:

  1. Ponemos en remojo con abundante agua los garbanzos durante 8 h.
  2. Limpiamos los garbanzos con abundante agua y ponemos en una ola a cocer durante 16 min-20 min y colamos.
  3. En la batidora incorporamos todos los ingredientes y mezclamos hasta conseguir una masa homogénea (esto puede llevar varios minutos).
  4. Con la masa que acabamos de hacer la volvemos a introducir en una olla y ponemos a fuego muy flojo yremovemos con barilla como si fuese una bechamel, hasta que espese y tenga una consistencia mas densa.
  5. Cuando obtenga esta consistencia lo pasamos a un bol (previamente engrasado con un poco de aceite para que no se pegue).
  6. Le dejamos reposar unos 30 minutos y metemos tapado en el frigorífico durante 4 horas mas .
  7. Desmoldamos y ya tenemos nuestro falso queso de garbanzos

Lenteja Roja con Salmón

Ingredientes:

  • 250 gr de lenteja roja
  • 600 ml caldo de pescado
  • 80 gr de salmón
  • 5 gr lemomgrass
  • 1 ud de anís estrellado
  • 1 hoja de lima kaffir
  • 2 ud cardamomo
  • 1 c/s curry madrás
  • Sal
  • Pimienta blanca de Sarawak
  • Cilantro
  • 1 chorro de AOVE
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Elaboración:

  1. Ponemos en una olla las lentejas con el caldo, el lemongrass, el anís, el cardamomo y la hoja de lima.
  2. Llevamos al fuego y dejamos cocinar durante 12 min.
  3. Cortamos el salmón en dados.
  4. Marinamos con un poco de aceite, sal, pimienta y el curry.
  5. Salteamos hasta que se dore por fuera.
  6. Ponemos las lentejas a punto de sal
  7. Emplatamos poniendo primero las lentejas
  8. Ponemos por encima el salmón.
  9. Decoramos con unas hojas de cilantro fresco.
Lenteja-roja-con-Salmon

Hummus de Lenteja Roja

Ingredientes:

  • 325 gr lenteja roja
  • 3 gr Ajo granulado
  • 1c/c Curry india Madrás
  • 1 pizca de Sal
  • 100 ml Aceite de Oliva
  • 20 gr sésamo tostado
  • 3 hojas de perejil fresco

Elaboración:

  1. Lavar las lentejas bajo el grifo con abundante agua.
  2. Cocer las lentejas cubiertas por agua (que las cubra unos dos dedos)durante unos 15 min.
  3. En un mortero mezclamos la sal, el curry y el sésamo con un poco de aceite hasta hacer una pasta
  4. Metemos todos los ingredientes en un vaso mezclador y trituramos
  5. Enfriamos durante 2 horas en la nevera
  6. Decoramos con pimentón ahumado y orégano
  7. Añadimos un chorrito de aceite de oliva y unas hojas de perejil fresco
  8. Lo disfrutamos acompañado de unas tostas de pan o regañas

Hummus

Ingredientes:

  • 325 gr Garbanzos
  • 3 gr Ajo granulado
  • 4gr Cúrcuma
  • 1 pizca de Sal
  • 100 ml Aceite de Oliva
  • 20 gr sésamo tostado
  • 3 hojas de perejil fresco

Elaboración:

  1. Poner los garbanzos en remojo la noche anterior
  2. Cocer los garbanzos hasta que estén blandos y apartar reservando un vaso del caldo de la cocción
  3. En un mortero mezclamos la sal, con la cúrcuma y el sésamo con un poco de aceite hasta hacer una pasta
  4. Metemos todos los ingredientes en un vaso mezclador y trituramos
  5. Para una textura más mantecosa, mientras batimos le añadimos poco a poco el agua de la cocción hasta obtener la textura deseada
  6. Enfriamos durante 2 horas en la nevera
  7. Decoramos con pimentón de la vera (a nosotros nos gusta mezclar el picante con el ahumado, para darle un toque personal)
  8. Añadimos un chorrito de aceite de oliva y unas hojas de perejil fresco
  9. Lo disfrutamos acompañado de unas tostas de pan o regañas

Hummus de Remolacha

Ingredientes:

  • 325 gr Garbanzos
  • 3 gr Ajo granulado
  • 1 remolacha cocida
  • 1 pizca de Sal
  • 100 ml Aceite de Oliva
  • 20 gr sésamo tostado
  • 3 hojas de perejil fresco

Elaboración:

  1. Poner los garbanzos en remojo la noche anterior
  2. Cocer los garbanzos hasta que estén blandos y apartar reservando un vaso del caldo de la cocción
  3. En un mortero mezclamos la sal y el sésamo con un poco de aceite hasta hacer una pasta
  4. Metemos todos los ingredientes en un vaso mezclador y trituramos
  5. Para una textura más mantecosa, mientras batimos le añadimos poco a poco el agua de la cocción hasta obtener la textura deseada
  6. Enfriamos durante 2 horas en la nevera
  7. Decoramos con cúrcuma y orégano
  8. Añadimos un chorrito de aceite de oliva y unas hojas de perejil fresco
  9. Lo disfrutamos acompañado de unas tostas de pan o regañas.

Verdinas con Almejas y Gambones

Ingredientes:

  • 500 gr Verdinas
  • 200 gr Gambones
  • 200 gr almejas
  • 1 cebolla
  • 1 diente de ajo
  • Laurel
  • 1 chorro de AOVE

Elaboración:

1. Para empezar con esta receta lo primero que haremos será poner en remojo las verdinas, a mi me gusta poner la legumbre unas 24 horas para evitar algunos problemillas digestivos, pero con 12 horas sería suficiente.
2. Cómo todo buen guiso lo importante es la base, y para unas buenas legumbres, haremos un buen fumet.
3. Para ello lo primero es abrir una botella de #cabezadeperro, vino de @cantarina_vinos y después cortaremos.una cebolla en juliana ( o como más rabia os de ) yla pondremos a pochar junto con un diente de ajo laminado y pondremos a fuego medio.
4. Mientras cogeremos los gambones y los limpiaremos dejando solo los cuerpos reservando todo lo demas para el caldo. Una vez pochada la cebolla añadiremos las cabezas de los gambones y en este caso como siempre, tenía alguna espina de pescado en el congelador ( no hay que desechar nunca las espinas en el pescadero, suena raro, pero a mí me desestresa y me gusta comprar enteros los pescados y limpiarlos). Rehogaremos a un fuego un poco más vivo 5 minutos y cuando ya estén las cabezas de los gambones bien dorados le añadimos un chorrito del vino que nos estamos bebiendo dejaremos que el exceso de alcohol se evapore y lo cubrimos de agua y dejaremos hasta que llegue a ebullición.
5. En otra olla pondremos a cocer las verdinas con ese pedazo de fumet que nos hemos marcado.

6. Mientras en una sarten dorar bien los cuerpos de los gambones a fuego fuerte, solo sellarlos y apartamos, en esa misma sartén echaremos las almejas con un poquito del caldo anterior y las iremos sacando una a una nada más abrirse y reservamos junto con las colas de los gambones y por supuesto el caldito restante "pa la cazuela" .

7.Serviremos todo junto añadiendo los gambones y las almejas en los últimos segundos para que se fusionen con el guiso, pero sin pasarse. Y a disfrutar!!!

Potaje de Cuaresma

Ingredientes (2pax):

  • ½ kg. de garbanzos
  • ¼ kg. de espinacas
  • ¼ kg. de bacalao
  • 1 rebanada de pan duro
  • 1 cebolla
  • 1 tomate grande
  • 4 dientes de ajo
  • 1 hoja de laurel
  • 1 cucharadita de pimentón dulce
  • ½ cucharadita de cominos
  • aceite de oliva

Elaboración:

  1. Ponemos en remojo los garbanzos la noche anterior con abundante agua y una pizca de sal.
  2. Si el bacalao es en salazón también lo dejamos en remojo la noche antes y cambiaremos el agua al menos 1 vez.
  3. Colamos los garbanzos y los ponemos a cocer en caldo de pescado (60-90 min).
  4. Ponemos a calentar un sartén con aceite.
  5. Sofreímos la cebolla, los ajos y cuando estén pochados le añadimos el tomate.
  6. Mientras se cocina, hacemos un majado con el pan duro, los cominos el pimentón y la sal.
  7.  Mientras ponemos un cazo de agua a cocer.
  8. Ponemos el majado en  la sartén y cocinamos todo junto durante 5 minutos y añadimos a los garbanzos.
  9.  Ponemos un huevo 10min en el cazo de agua hirviendo y cuando este lo dejamos 2 min en otro bol de agua fría para cortarle la cocción.
  10. Desmenuzamos el bacalao y troceamos la espinaca.
  11. Añadimos a los garbanzos los últimos 4 min.
  12. Pelamos el huevo cocido y cortamos en cuartos.
  13. Servimos en plato hondo decorando con un trozo de huevo.