Legumbres Abacería Molucas
Caparron
Ingredientes:
- 500 gr de caparrón largo
- 200 gr de costilla adobada.
- 100 gr de morcilla de arroz.
- 100 gr de tocino entreverado.
- 200 gr de chorizo.
- 1 hojas de laurel.
- 2 dientes de ajo (para el paso 3).
- 2 dientes de ajo (para el paso 6).
- 1 cebolla.
- 1 pimiento choricero
- Aceite y vinagre de vino.
- 1 cucharada de pimentón.
- Sal.
Elaboración:
- Ponemos los caparrones a remojo en abundante agua durante 12 horas.
- Colamos los caparrones y los ponemos en una olla grande con agua
- fría a fuego medio-alto hasta que rompa a hervir.
- Cuando esté hirviendo, los volvemos a colar y volvemos a poner a hervir.
- Añadimos las hojas de laurel, los dientes de ajo, la cebolla en seis trozos, el pimiento choricero y sal al gusto.
- Bajamos el fuego al mínimo y lo dejamos así durante 1 hora, la olla tapada y removiendo de vez en cuando.
- Para evitar el exceso de grasa, a nosotros nos gusta blanquear los productos cárnicos. Esto es básicamente poner en agua fría, llevar a ebullición durante 5 min y apartar del fuego. De esta forma no será tan pesado ni predominaran tanto el factor graso del chorizo, al igual que no bloqueara el resto de sabores.
- Finalizada la hora que se deben cocinar los caparrones, añadimos los sacramentos (la costilla, morcilla, panceta y chorizos) a la olla de los caparrones. cocinamos otras 2 horas a fuego lento.
- En una sartén sofreímos 4 dientes de ajo en abundante aceite.
- Cuando estén dorados, apartamos la sartén del fuego y añadimos 1 cucharada de pimentón primero y después un chorro de vinagre de vino.
- Lo añadiremos a los últimos 5 minutos de cocción.
Chana Masala
Ingredientes:
- 250 g. de garbanzos
- aceite
- 1 cuch. de semillas de hinojo
- 1 anís estrellado, desmenuzado
- 2-3 vainas de cardamomo verde
- 1 rama pequeña de canela
- 3 clavos de olor
- 2 hojas de laurel
- 1 cebolla grande, picada
- 1 cuch. de ajo en polvo
- 1 cuch. de jengibre en polvo
- sal
- ½ cuch. de cúrcuma en polvo
- 1 cuch. de cilantro en polvo
- 1 cuch. de comino en polvo
- 1 cuch. de cayena en polvo
- 1/1 cuch. de garam masala
- 2 tomates medianos, cortados en dados
- 1/2 taza de agua
Elaboración:
1.- Poner a remojo los garbanzos la noche anterior
2.- Hervir los garbanzos 10 min en olla a presión, o 1 hora en olla normal, hasta que estén blandos
3.- Calentar una sartén a fuego medio. Añadir aceite
4.- Cuando el aceite esté caliente, añadir las semillas de hinojo, el anís estrellado, el cardamomo, la canela, los clavos y las hojas de laurel. Saltear durante 1-2 min, removiendo constantemente
5.- Añadir la cebolla, el ajo, el jengibre y sal. Saltear hasta que la cebolla comience a dorarse
6.- Añadir la cúrcuma, el cilantro, el comino, la cayena y el garam masala. Saltear durante 1-2 min, removiendo constantemente
7.- Añadir el tomate. Mezclar suavemente y cocinar hasta que el tomate se deshaga
8.- Añadir el agua y los garbanzos hervidos. Tapar y cocinar hasta que la salsa comience a hervir, unos 5 min.
9.- Servir. Guarnecer con hojas de cilantro
Crema de Avellanas y Caco
Elaboración:
- Tostamos las avellanas en el horno durante 10 min a 180º y dejamos que se enfrien.
- Removemos las avellanas y volvemos a meter 10 min para que se tuesten homogéneamente.
- Trituramos las avellanas junto con las ciruelas.
- Incorporamos el resto de ingredientes a la mezcla menos la leche y trituramos hasta conseguir un puré.
- Vamos añadiendo la leche poco a poco hasta conseguir la textura deseada.
Dal Tadka
Elaboración:
- Poner las lentejas secas en una cazuela grande, con agua, sal y la cúrcuma, a fuego vivo. Cuando comience a hervir, bajar el fuego a suave. Cocinar durante media hora hasta que las lentejas comiencen a deshacerse y estén blandas
- Una vez que las lentejas estén listas, calentar una sartén pequeña a fuego medio. Añadir aceite
Una vez que el aceite esté caliente, añadir el comino, la cayena y el ajo. Saltear hasta que el ajo comience a dorarse
Añadir el tomate y saltear hasta que el tomate comience a deshacerse
- Incorporar la mezcla a las lentejas y mover suavemente
- Servir y decorar con hojas de cilantro
Michirones
Ingredientes:
- 1/2 Kg de habas secas
- 7-8 patatas pequeñas de guarnición
- Un trozo de tocino en salazón
- Un hueso de jamón
- 2 chorizos pequeños de guisar
- 200gr de jamón
- 1 hoja de laurel
- 1 c/c de pimentón dulce ahumado de la vera
- 1 o 2 cayenas(según gustos)
- 1 c/c ajo granulado
- Sal de Añana
Elaboración:
- Ponemos las habas en remojo de 24 a 48h cambiando el agua de 2 a 3 veces.
- En una olla ponemos las habas, con todos los ingredientes a excepción de las patatas.
- Llevamos a ebullición y dejamos. Cocer a fuego lento unos 40-50 min.
- Mientras cuece lavamos bien las patatas.
- Añadimos las patatas a la cocción y dejamos cocer todo junto otros 10 minutos más.
- Servimos en un cuenco los michirones con un poco de caldo, pero no en exceso.
- Y acompañamos con un poco de alioli.
Falso Queso de Garbanzos
Elaboración:
- Ponemos en remojo con abundante agua los garbanzos durante 8 h.
- Limpiamos los garbanzos con abundante agua y ponemos en una ola a cocer durante 16 min-20 min y colamos.
- En la batidora incorporamos todos los ingredientes y mezclamos hasta conseguir una masa homogénea (esto puede llevar varios minutos).
- Con la masa que acabamos de hacer la volvemos a introducir en una olla y ponemos a fuego muy flojo yremovemos con barilla como si fuese una bechamel, hasta que espese y tenga una consistencia mas densa.
- Cuando obtenga esta consistencia lo pasamos a un bol (previamente engrasado con un poco de aceite para que no se pegue).
- Le dejamos reposar unos 30 minutos y metemos tapado en el frigorífico durante 4 horas mas .
- Desmoldamos y ya tenemos nuestro falso queso de garbanzos
Lenteja Roja con Salmón
Elaboración:
- Ponemos en una olla las lentejas con el caldo, el lemongrass, el anís, el cardamomo y la hoja de lima.
- Llevamos al fuego y dejamos cocinar durante 12 min.
- Cortamos el salmón en dados.
- Marinamos con un poco de aceite, sal, pimienta y el curry.
- Salteamos hasta que se dore por fuera.
- Ponemos las lentejas a punto de sal
- Emplatamos poniendo primero las lentejas
- Ponemos por encima el salmón.
- Decoramos con unas hojas de cilantro fresco.
Hummus de Lenteja Roja
Elaboración:
- Lavar las lentejas bajo el grifo con abundante agua.
- Cocer las lentejas cubiertas por agua (que las cubra unos dos dedos)durante unos 15 min.
- En un mortero mezclamos la sal, el curry y el sésamo con un poco de aceite hasta hacer una pasta
- Metemos todos los ingredientes en un vaso mezclador y trituramos
- Enfriamos durante 2 horas en la nevera
- Decoramos con pimentón ahumado y orégano
- Añadimos un chorrito de aceite de oliva y unas hojas de perejil fresco
- Lo disfrutamos acompañado de unas tostas de pan o regañas
Hummus
Elaboración:
- Poner los garbanzos en remojo la noche anterior
- Cocer los garbanzos hasta que estén blandos y apartar reservando un vaso del caldo de la cocción
- En un mortero mezclamos la sal, con la cúrcuma y el sésamo con un poco de aceite hasta hacer una pasta
- Metemos todos los ingredientes en un vaso mezclador y trituramos
- Para una textura más mantecosa, mientras batimos le añadimos poco a poco el agua de la cocción hasta obtener la textura deseada
- Enfriamos durante 2 horas en la nevera
- Decoramos con pimentón de la vera (a nosotros nos gusta mezclar el picante con el ahumado, para darle un toque personal)
- Añadimos un chorrito de aceite de oliva y unas hojas de perejil fresco
- Lo disfrutamos acompañado de unas tostas de pan o regañas
Hummus de Remolacha
Elaboración:
- Poner los garbanzos en remojo la noche anterior
- Cocer los garbanzos hasta que estén blandos y apartar reservando un vaso del caldo de la cocción
- En un mortero mezclamos la sal y el sésamo con un poco de aceite hasta hacer una pasta
- Metemos todos los ingredientes en un vaso mezclador y trituramos
- Para una textura más mantecosa, mientras batimos le añadimos poco a poco el agua de la cocción hasta obtener la textura deseada
- Enfriamos durante 2 horas en la nevera
- Decoramos con cúrcuma y orégano
- Añadimos un chorrito de aceite de oliva y unas hojas de perejil fresco
- Lo disfrutamos acompañado de unas tostas de pan o regañas.
Verdinas con Almejas y Gambones
Elaboración:
1. Para empezar con esta receta lo primero que haremos será poner en remojo las verdinas, a mi me gusta poner la legumbre unas 24 horas para evitar algunos problemillas digestivos, pero con 12 horas sería suficiente.
2. Cómo todo buen guiso lo importante es la base, y para unas buenas legumbres, haremos un buen fumet.
3. Para ello lo primero es abrir una botella de #cabezadeperro, vino de @cantarina_vinos y después cortaremos.una cebolla en juliana ( o como más rabia os de ) yla pondremos a pochar junto con un diente de ajo laminado y pondremos a fuego medio.
4. Mientras cogeremos los gambones y los limpiaremos dejando solo los cuerpos reservando todo lo demas para el caldo.
Una vez pochada la cebolla añadiremos las cabezas de los gambones y en este caso como siempre, tenía alguna espina de pescado en el congelador ( no hay que desechar nunca las espinas en el pescadero, suena raro, pero a mí me desestresa y me gusta comprar enteros los pescados y limpiarlos).
Rehogaremos a un fuego un poco más vivo 5 minutos y cuando ya estén las cabezas de los gambones bien dorados le añadimos un chorrito del vino que nos estamos bebiendo dejaremos que el exceso de alcohol se evapore y lo cubrimos de agua y dejaremos hasta que llegue a ebullición.
5. En otra olla pondremos a cocer las verdinas con ese pedazo de fumet que nos hemos marcado.
6. Mientras en una sarten dorar bien los cuerpos de los gambones a fuego fuerte, solo sellarlos y apartamos, en esa misma sartén echaremos las almejas con un poquito del caldo anterior y las iremos sacando una a una nada más abrirse y reservamos junto con las colas de los gambones y por supuesto el caldito restante "pa la cazuela" .
7.Serviremos todo junto añadiendo los gambones y las almejas en los últimos segundos para que se fusionen con el guiso, pero sin pasarse.
Y a disfrutar!!!
Potaje de Cuaresma
Elaboración:
- Ponemos en remojo los garbanzos la noche anterior con abundante agua y una pizca de sal.
- Si el bacalao es en salazón también lo dejamos en remojo la noche antes y cambiaremos el agua al menos 1 vez.
- Colamos los garbanzos y los ponemos a cocer en caldo de pescado (60-90 min).
- Ponemos a calentar un sartén con aceite.
- Sofreímos la cebolla, los ajos y cuando estén pochados le añadimos el tomate.
- Mientras se cocina, hacemos un majado con el pan duro, los cominos el pimentón y la sal.
- Mientras ponemos un cazo de agua a cocer.
- Ponemos el majado en la sartén y cocinamos todo junto durante 5 minutos y añadimos a los garbanzos.
- Ponemos un huevo 10min en el cazo de agua hirviendo y cuando este lo dejamos 2 min en otro bol de agua fría para cortarle la cocción.
- Desmenuzamos el bacalao y troceamos la espinaca.
- Añadimos a los garbanzos los últimos 4 min.
- Pelamos el huevo cocido y cortamos en cuartos.
- Servimos en plato hondo decorando con un trozo de huevo.