Descripción
El Achiote es una semilla indispensable para recetas de comida americana, desde los tamales peruanos hasta la famosa cochinita pibil mexicana. Esta especia, se utiliza como condimento en muchas cocinas de Latinoamérica y del Caribe. Las semillas son muy duras, así que tendremos que molerlas hasta convertirlas en una pasta o infusionarlas en agua o en aceite durante pocos minutos.
A todos nos suena la cochinita pibil de los mexicanos. Pibil hace referencia a la palabra maya “pib”, una especie de horno-barbacoa que se crea dentro de un hoyo. Las carnes se adoban en Achiote y se cocinan bajo tierra envueltas en hojas de plátano. Además del cerdo, el pollo, el pescado o el marisco, por ejemplo, también son susceptibles de cocinarse de esta forma y recibir el apellido “pibil”.
