Ideas abacería Molucas

Albondigas de Soja texturizada

Ingredientes (4pax):

  • 100 gr soja texturizada
  • 1/4 cebolla
  • 1 diente de ajo
  • Orégano
  • Perejil
  • Romero
  • Remolacha en polvo
  • Comino
  • Sal de Chipotle
  • Pimentón
  • Humo en polvo
  • caldo de verduras

Elaboración:

  1. Ponemos en remojo la soja texturizada en agua tibia durante 20 minutos.
  2. Mientras esperamos vamos preparando la mezcla, por un lado batimos la harina de garbanzo junto con las almendras remojadas una noche y un buen chorro de agua hasta que quede un líquido homogéneo y sin grumos.
  3. Por otro lado mezclamos las especies al gusto, a mi con la soja texturizada siempre me gusta pasarme con ellas y en la vida en general.
  4. Picamos unos ajos y un poco de cebolla que si no ni la vida ni la cocina tienen sentido alguno.
  5. Mezclamos todos los ingredientes hasta hacer una masa  con la que después haremos nuestras bolas de ahí su nombre de origen árabe al-bonduqa. Y de ahí, una por una a la sartén previo maquillaje con un poco de harina que tengamos por casa.
  6. Solo las señalaremos en la sartén y apartaremos.
  7. Después con parte de ellas cebollas cortadas antes y unos pimientos lo rehogamos todo junto, chorrito de vino y junto con un buen caldo de verdura haremos la salsa que espesara mientras terminan de cocinarse nuestras albondigas

 

Cochinita Molucas

Ingredientes (4pax):

  • 500 gr paletilla de cerdo
  • 1 C/s orégano
  • 1 C/s tomillo
  • 1 C/s especias cajún
  • 1 C/s Pimentón ahumado
  • 10 ml salsa de soja baja en sal
  • 20 ml vino blanco
  • 4 gr de ajo granulado
  • 5 gr Jengibre en polvo
  • 1 cebolla morada 50 gr de verduras deshidratadas
  • 1 manojo de cilantro fresco
  • Tortillas de maíz
  • Lechuga
  • ½ Piña

Elaboración:

  1. Invitamos a un buen grupo de amigos para que vengan a cenar a casa.
  2. Mezclamos todas las especias con el vino blanco y la salsa de soja y trituramos hasta hacerla homogénea.
  3. Dejamos macerar la carne durante la noche anterior en la salsa.
  4. Precalentamos el horno a 150º
  5. Metemos la carne durante 2h en un recipiente donde pueda estar junto con el marinado.
  6. Cortamos la cebolla en rodajas finas y cubrimos de agua y le echamos la sal y reservamos.
  7. Damos la vuelta y dejamos otras 2h en el horno
  8. Picamos e cilantro y reservamos.
  9. Escurrimos el agua de la cebolla.
  10. Salteamos en una sartén la piña cortada en dados.
  11. Calentamos las tortillas en el horno.
  12. Disponemos las tortillas de maíz y vamos rellenando con la carne, la lechuga y la piña.
  13. Terminamos poniendo la cebolla y el cilantro por encima.

Colmenillas con Huevos de Codorniz

Ingredientes (4pax):

  • 40 gr de colmenillas
  • 1 vasito de vino tinto(20ml)
  • 1 hoja de laurel
  • 3 granos de pimienta
  • 1 cucharada de cebolla deshidratada
  • Sal ahumada
  • 1 cucharada de jengibre confitado
  • Huevos de codorniz
  • Sésamo tostado

Elaboración:

  1. Hidratar las colmenillas durante 40 minutos
  2. En una olla poner las colmenillas escurridas, junto con el vino, y cubrir 2 dedos por encima de agua.
  3. Añadimos los granos de pimienta, la cebolla deshidratada, el laurel y el jengibre. 
  4. Poner a fuego medio hasta que apenas quede líquido , poniendo atención a este momento en el que se evapora casi todo el líquido.
  5. Bajar el fuego y remover con frecuencia hasta que apenas un pequeño velo de jugo cubra el fondo de la olla.
  6. Reservar
  7. Hacemos los huevos a la plancha .
  8. Colocamos la reducción poniendo el huevo por encima y decoramos al gusto.

Curry de Verduras y Anacardos

Ingredientes (2pax):

  • 150 gr Basmati Integral
  • 1 anís estrellado
  • 1 cardamomo
  • 1 clavo de olor
  • 1 hoja de laurel
  • 100 gr de anacardos crudos
  • 200 gr de verdura ( aprovechar lo que hay siempre es la mejor opción )
  • 1 C/s de curry rojo
  • 1 vaso de leche de coco
  • Cilantro fresco

Elaboración:

  1. Por un lado ponemos a cocer un puñado de arroz basmati con un poco de gracia añadiendo un anís estrellado, cardamomo y un clavo de olor y laurel, empezando así, poco va a ir mal.
  2. Después abrimos la nevera en busca de todas las verduras que han aguantado todo el fin de semana esperándonos pacientemente en la nevera.
  3. Cortamos todas las verduras en cuadrados de tamaños similares mientras precalentamos un poco una sartén.
  4. En esa sartén añadimos unos anacardos crudos y les damos unas vueltas con mucha atención para que se tuesten por igual pero sin quemarse, mejor más tiempo a fuego bajo que emocionarnos y quemarlos.
  5. A eso le añadimos las verduras cortadas y subimos el fuego para dorarlas y así potenciar el sabor.
  6. Sin ningún miedo podemos añadirle un toque de AOVE para que se doren bien.
  7. Cuando esa verdura ya empieza a pocharse añadimos una/s cucharadas de curry rojo y daremos.unas vueltas en la sartén para potenciar el sabor y los aromas, pero con cuidado de no quemarlo.
  8. Justo antes de que amargue la mezcla con las especias, le añadimos un buen chorro de leche de coco ( nata, o leches vegetales de todo tipo son igual de válidas) dejamos que se cocine todo junto un par de minutos, salamos al gusto y listo.

Dorada Kerala

Ingredientes:

  • 1 Dorada
  • Cúrcuma
  • Pimentón
  • Ajo y jengibre
  • 1lima
  • 1 Vaso de Arroz Basmati
  • 2 vasos de caldo de verduras
  • 1 Tomate
  • 1 Chile de árbol
  • 1 yogurt natural
  • Aove

Elaboración:

  1. Limpiamos bien la dorada y cortamos en rodajas o tranchas de 2 cm de grosor
  2. En un mortero mezclamos un diente de ajo con un poco de jengibre, y le añadimos pimentón y la cúrcuma.
  3. Mezclamos todo bien con la dorada y dejamos marinar en la nevera al menos 1h.
  4. Ponemos en una olla el arroz basmati con el caldo de verdura y dejamos cocer a fuego lento 12-13 min.
  5. Mientras se cuece el arroz, cortamos el tomate y rehogamos con un poco mas de ajo y jengibre.

Falso Risotto de Quínoa con Setas

Ingredientes (4pax):

  • 1 taza de Quínoa blanca
  • 1 Taza de Quínoa roja
  • 4 Tazas Caldo de verduras
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 10 gr Boletus deshidratados
  • 10 gr Trompeta Negra Deshidratada
  • 10 gr Shiitake deshidratado
  • Pimienta Negra
  • 1c/c Mantequilla
  • Queso parmesano rallado
  • Aceite de oliva
  • Sal Azul Persa

Elaboración:

  1. Lavamos la quinos bajo el grifo con abundante agua 
  2. Ponemos una olla a calentar con un chorro de aceite.
  3. Cortamos en trozos pequeños la cebolla y picamos el ajo.
  4. Se lo incorporamos a la olla y rehogamos durante 5 min a fuego medio.
  5. Le añadimos las dos quínoas y rehogamos un par de minutos más.
  6. Vertemos el caldo de verduras y subimos el fuego hasta que empiece a hervir.
  7. Removemos de vez en cuando y bajamos el fuego cuando empiece a hervir y dejamos cocer 12 minutos.
  8. Salpimentamos al gusto, y le añadimos la mantequilla, el parmesano y las setas.
  9. Dejamos cocer 5 minutos más mientras removemos.
  10. Servimos decorando con un poco más de parmesano rallado y cebollino por encima. 

Fusille de Espelta Mediterránea

Ingredientes (2pax):

  • 250 gr Fusilli de espelta 
  • 50 gr Tomate seco deshidratado
  • 20 gr Aceituna negra deshidratada
  • 10gr pimiento verde deshidratado
  • 10 gr pimiento tojo deshidratado
  • 5gr albahaca en hojas
  • 1 c/c Ajo granulado
  • 1 chorrito de vino blanco
  • AOVE
  • Sal azul persa
  • Anchoas (opcional)
  • Parmesano(opcional)
  • Nueces picadas

Elaboración:

  1. Ponemos una olla con abundante agua y un poco de sal a calentar.
  2. Cuando el agua de la olla esté hirviendo echamos la pasta y cocemos unos 7-9 min.
  3. En una sartén ponemos un chorro de aceite a calentar con el ajo.
  4. Cortamos en trozos pequeños el tomate, lo incorporamos a la sartén cuando el ajo lleve 1 minuto en la sartén junto con los pimientos y la aceitunas.
  5. Le añadimos el vino blanco y dejamos que se evapore a fuego medio.
  6. Echamos la albahaca a la mezcla
  7. Escurrimos la pasta (sin lavarla).
  8. En la misma olla de cocer la pasta, vertemos la salsa y le incorporamos la pasta; removemos a fuego mínimo 2 min, así la pasta absorberá los jugos del tomate.
  9. Cortamos 6 filetes de anchoa en pequeños trozo e incorporamos (opcional).
  10. Servimos decorando con un poco de parmesano o con las nueces (nosotros con ambas).

Penne Trigo Negrillo con Setas y Tomates

Ingredientes (2pax):

  • 180 gr Penne trigo negrillo 
  • 50 gr Tomate seco deshidratado
  • 15 gr Trompeta negra deshidratada
  • 15 gr Shiitake deshidratado
  • 1 Diente de ajo
  • 20 cl Agua
  • Albahaca y Orégano (al gusto)
  • Aceite
  • Sal
  • Parmesano (o nueces picadas para la opción vegana).

Elaboración:

  1. Ponemos una olla con abundante agua y un poco de sal a calentar.
  2. En una sartén ponemos un chorro de aceite a calentar con el diente de ajo laminado.
  3. Cortamos en trozos pequeños el tomate y las setas; 
  4. Le añadimos los 20 cl de agua para rehidratar las setas y el tomate;  dejamos a fuego medio.
  5.  Cuando el agua de la olla esté hirviendo echamos la pasta y cocemos unos 7-9 min.
  6. Removemos los tomates y las setas hasta que tengan la textura deseada, pero que quede un poco de jugo, para después incorporar con la pasta.
  7. Echamos el orégano y la albahaca a la salsa.
  8. Escurrimos la pasta (sin lavarla).
  9. En la misma olla de cocer la pasta, vertemos la salsa y le incorporamos la pasta; removemos a fuego mínimo 2 min, así la pasta absorberá los jugos del tomate.
  10. Servimos decorando con un poco de parmesano o con las nueces(yo lo hago con ambas).

Pescado estilo Kerala

Ingredientes:

  • 1 ud. Dorada
  • 2 c/s pimentón
  • 1c/s cúrcuma
  • 2 dientes de ajo
  • 20 gr jengibre
  • 1 lima
  • 140 gr arroz basmati
  • 1 yogurt
  • 2 c/c cúrcuma
  • 2 dientes de ajo
  • 2 tomates
  • 1 chile de árbol

Elaboración:

  1. Cortamos la dorada en tranchas de 3 cm de ancho
  2. Mezclamos las especias del pescado en un bol junto con el zumo de la lima y embadurnamos bien el pescado.
  3. Dejamos marinar de 6 a 8 horas.
  4. Ponemos a cocer el arroz basmati con caldo de verduras y un poco de sal a fuego suave durante 12 min.
  5. Para el curry cortamos en rodajas  el tomata, los ajos y el chile de árbol
  6. Rehogamos todo junto durante 10 minutos
  7. Añadimos la cúrcuma y rehogamos 3 minutos más.
  8. Añadimos el yogurt.
  9. Esperamos a que tenga un pequeño hervor y apartamos.
  10. Calentamos aceite en una sartén
  11. Doramos el pescado por todos los lados hasta que se dore un poco y se haga por dentro.
  12. Emplatamos poniendo el pescado separado del arroz y el curry de yogurt. 
  13. Servimos acompañado de un poco de cilantro fresco

Pollo Kurma

Ingredientes:

  • 1 taza de anacardo
  • 200 ml de leche de coco
  • aceite
  • 1 cuch. de granos de mostaza
  • 1 rama de canela
  • 6 clavos de cardamomo
  • 4 clavos de olor
  • 1 anís estrellado, desmenuzado
  • 3-4 hojas de curry
  • 2 cebollas medianas picadas
  • 1 cuch. de ajo en polvo
  • 1 cuch. de jengibre en polvo
  • 1 guindilla verde, cortada a lo largo
  • 1 cuch. de comino en polvo
  • 1 cuch. de cilantro en polvo
  • 1 cuch. de cúrcuma en polvo
  • Pimienta negra, molida
  • 2 pechugas de pollo cortadas en dados
  • 1 taza de yogurt
  • 1 cuch. de sal

Elaboración:

1.Moler en el mortero el anacardo, junto con un poco de leche de coco, hasta formar una fina pasta

2.Calentar una sartén grande a fuego medio. Cuando esté caliente, añadir unas gotas de aceite. Cuando esté caliente, añadir las semillas de mostaza

3.Cuando comiencen a saltar, añadir la canela, el cardamomo, los clavos, el anís estrellado y las hojas de curry. Saltear durante 1-2 minutos, removiendo constantemente

4.Añadir la cebolla, el jengibre, el ajo, la guindilla verde, el comino, el cilantro, la cúrcuma y la pimienta. Mezclar hasta que la cebolla esté cubierta por las especies. Saltear durante 2-3 min. removiendo constantemente

5.Añadir el pollo, el yogurt, la pasta de anacardo. Mezclar y tapar. Cocinar durante 5 min. Hasta que el pollo comience a soltar su jugo. Luego, remover, tapar y cocinar otros 2-3 min.

6.Añadir el resto de la leche de coco y mezclar. Cuando comience a hervir, volver a mezclar y ajustar el punto de sal. La receta está lista.

7.Servir y guarnecer con hojas de cilantro