Ideas abacería Molucas
Albondigas de Soja texturizada
Elaboración:
- Ponemos en remojo la soja texturizada en agua tibia durante 20 minutos.
- Mientras esperamos vamos preparando la mezcla, por un lado batimos la harina de garbanzo junto con las almendras remojadas una noche y un buen chorro de agua hasta que quede un líquido homogéneo y sin grumos.
- Por otro lado mezclamos las especies al gusto, a mi con la soja texturizada siempre me gusta pasarme con ellas y en la vida en general.
- Picamos unos ajos y un poco de cebolla que si no ni la vida ni la cocina tienen sentido alguno.
- Mezclamos todos los ingredientes hasta hacer una masa con la que después haremos nuestras bolas de ahí su nombre de origen árabe al-bonduqa. Y de ahí, una por una a la sartén previo maquillaje con un poco de harina que tengamos por casa.
- Solo las señalaremos en la sartén y apartaremos.
- Después con parte de ellas cebollas cortadas antes y unos pimientos lo rehogamos todo junto, chorrito de vino y junto con un buen caldo de verdura haremos la salsa que espesara mientras terminan de cocinarse nuestras albondigas
Cochinita Molucas
Ingredientes (4pax):
- 500 gr paletilla de cerdo
- 1 C/s orégano
- 1 C/s tomillo
- 1 C/s especias cajún
- 1 C/s Pimentón ahumado
- 10 ml salsa de soja baja en sal
- 20 ml vino blanco
- 4 gr de ajo granulado
- 5 gr Jengibre en polvo
- 1 cebolla morada 50 gr de verduras deshidratadas
- 1 manojo de cilantro fresco
- Tortillas de maíz
- Lechuga
- ½ Piña
Elaboración:
- Invitamos a un buen grupo de amigos para que vengan a cenar a casa.
- Mezclamos todas las especias con el vino blanco y la salsa de soja y trituramos hasta hacerla homogénea.
- Dejamos macerar la carne durante la noche anterior en la salsa.
- Precalentamos el horno a 150º
- Metemos la carne durante 2h en un recipiente donde pueda estar junto con el marinado.
- Cortamos la cebolla en rodajas finas y cubrimos de agua y le echamos la sal y reservamos.
- Damos la vuelta y dejamos otras 2h en el horno
- Picamos e cilantro y reservamos.
- Escurrimos el agua de la cebolla.
- Salteamos en una sartén la piña cortada en dados.
- Calentamos las tortillas en el horno.
- Disponemos las tortillas de maíz y vamos rellenando con la carne, la lechuga y la piña.
- Terminamos poniendo la cebolla y el cilantro por encima.
Colmenillas con Huevos de Codorniz
Elaboración:
- Hidratar las colmenillas durante 40 minutos
- En una olla poner las colmenillas escurridas, junto con el vino, y cubrir 2 dedos por encima de agua.
- Añadimos los granos de pimienta, la cebolla deshidratada, el laurel y el jengibre.
- Poner a fuego medio hasta que apenas quede líquido , poniendo atención a este momento en el que se evapora casi todo el líquido.
- Bajar el fuego y remover con frecuencia hasta que apenas un pequeño velo de jugo cubra el fondo de la olla.
- Reservar
- Hacemos los huevos a la plancha .
- Colocamos la reducción poniendo el huevo por encima y decoramos al gusto.
Curry de Verduras y Anacardos
Elaboración:
- Por un lado ponemos a cocer un puñado de arroz basmati con un poco de gracia añadiendo un anís estrellado, cardamomo y un clavo de olor y laurel, empezando así, poco va a ir mal.
- Después abrimos la nevera en busca de todas las verduras que han aguantado todo el fin de semana esperándonos pacientemente en la nevera.
- Cortamos todas las verduras en cuadrados de tamaños similares mientras precalentamos un poco una sartén.
- En esa sartén añadimos unos anacardos crudos y les damos unas vueltas con mucha atención para que se tuesten por igual pero sin quemarse, mejor más tiempo a fuego bajo que emocionarnos y quemarlos.
- A eso le añadimos las verduras cortadas y subimos el fuego para dorarlas y así potenciar el sabor.
- Sin ningún miedo podemos añadirle un toque de AOVE para que se doren bien.
- Cuando esa verdura ya empieza a pocharse añadimos una/s cucharadas de curry rojo y daremos.unas vueltas en la sartén para potenciar el sabor y los aromas, pero con cuidado de no quemarlo.
- Justo antes de que amargue la mezcla con las especias, le añadimos un buen chorro de leche de coco ( nata, o leches vegetales de todo tipo son igual de válidas) dejamos que se cocine todo junto un par de minutos, salamos al gusto y listo.
Dorada Kerala
Elaboración:
- Limpiamos bien la dorada y cortamos en rodajas o tranchas de 2 cm de grosor
- En un mortero mezclamos un diente de ajo con un poco de jengibre, y le añadimos pimentón y la cúrcuma.
- Mezclamos todo bien con la dorada y dejamos marinar en la nevera al menos 1h.
- Ponemos en una olla el arroz basmati con el caldo de verdura y dejamos cocer a fuego lento 12-13 min.
- Mientras se cuece el arroz, cortamos el tomate y rehogamos con un poco mas de ajo y jengibre.
Falso Risotto de Quínoa con Setas
Ingredientes (4pax):
- 1 taza de Quínoa blanca
- 1 Taza de Quínoa roja
- 4 Tazas Caldo de verduras
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 10 gr Boletus deshidratados
- 10 gr Trompeta Negra Deshidratada
- 10 gr Shiitake deshidratado
- Pimienta Negra
- 1c/c Mantequilla
- Queso parmesano rallado
- Aceite de oliva
- Sal Azul Persa
Elaboración:
- Lavamos la quinos bajo el grifo con abundante agua
- Ponemos una olla a calentar con un chorro de aceite.
- Cortamos en trozos pequeños la cebolla y picamos el ajo.
- Se lo incorporamos a la olla y rehogamos durante 5 min a fuego medio.
- Le añadimos las dos quínoas y rehogamos un par de minutos más.
- Vertemos el caldo de verduras y subimos el fuego hasta que empiece a hervir.
- Removemos de vez en cuando y bajamos el fuego cuando empiece a hervir y dejamos cocer 12 minutos.
- Salpimentamos al gusto, y le añadimos la mantequilla, el parmesano y las setas.
- Dejamos cocer 5 minutos más mientras removemos.
- Servimos decorando con un poco más de parmesano rallado y cebollino por encima.
Fusille de Espelta Mediterránea
Ingredientes (2pax):
- 250 gr Fusilli de espelta
- 50 gr Tomate seco deshidratado
- 20 gr Aceituna negra deshidratada
- 10gr pimiento verde deshidratado
- 10 gr pimiento tojo deshidratado
- 5gr albahaca en hojas
- 1 c/c Ajo granulado
- 1 chorrito de vino blanco
- AOVE
- Sal azul persa
- Anchoas (opcional)
- Parmesano(opcional)
- Nueces picadas
Elaboración:
- Ponemos una olla con abundante agua y un poco de sal a calentar.
- Cuando el agua de la olla esté hirviendo echamos la pasta y cocemos unos 7-9 min.
- En una sartén ponemos un chorro de aceite a calentar con el ajo.
- Cortamos en trozos pequeños el tomate, lo incorporamos a la sartén cuando el ajo lleve 1 minuto en la sartén junto con los pimientos y la aceitunas.
- Le añadimos el vino blanco y dejamos que se evapore a fuego medio.
- Echamos la albahaca a la mezcla
- Escurrimos la pasta (sin lavarla).
- En la misma olla de cocer la pasta, vertemos la salsa y le incorporamos la pasta; removemos a fuego mínimo 2 min, así la pasta absorberá los jugos del tomate.
- Cortamos 6 filetes de anchoa en pequeños trozo e incorporamos (opcional).
- Servimos decorando con un poco de parmesano o con las nueces (nosotros con ambas).
Penne Trigo Negrillo con Setas y Tomates
Elaboración:
- Ponemos una olla con abundante agua y un poco de sal a calentar.
- En una sartén ponemos un chorro de aceite a calentar con el diente de ajo laminado.
- Cortamos en trozos pequeños el tomate y las setas;
- Le añadimos los 20 cl de agua para rehidratar las setas y el tomate; dejamos a fuego medio.
- Cuando el agua de la olla esté hirviendo echamos la pasta y cocemos unos 7-9 min.
- Removemos los tomates y las setas hasta que tengan la textura deseada, pero que quede un poco de jugo, para después incorporar con la pasta.
- Echamos el orégano y la albahaca a la salsa.
- Escurrimos la pasta (sin lavarla).
- En la misma olla de cocer la pasta, vertemos la salsa y le incorporamos la pasta; removemos a fuego mínimo 2 min, así la pasta absorberá los jugos del tomate.
- Servimos decorando con un poco de parmesano o con las nueces(yo lo hago con ambas).
Pescado estilo Kerala
Elaboración:
- Cortamos la dorada en tranchas de 3 cm de ancho
- Mezclamos las especias del pescado en un bol junto con el zumo de la lima y embadurnamos bien el pescado.
- Dejamos marinar de 6 a 8 horas.
- Ponemos a cocer el arroz basmati con caldo de verduras y un poco de sal a fuego suave durante 12 min.
- Para el curry cortamos en rodajas el tomata, los ajos y el chile de árbol
- Rehogamos todo junto durante 10 minutos
- Añadimos la cúrcuma y rehogamos 3 minutos más.
- Añadimos el yogurt.
- Esperamos a que tenga un pequeño hervor y apartamos.
- Calentamos aceite en una sartén
- Doramos el pescado por todos los lados hasta que se dore un poco y se haga por dentro.
- Emplatamos poniendo el pescado separado del arroz y el curry de yogurt.
- Servimos acompañado de un poco de cilantro fresco
Pollo Kurma
Ingredientes:
- 1 taza de anacardo
- 200 ml de leche de coco
- aceite
- 1 cuch. de granos de mostaza
- 1 rama de canela
- 6 clavos de cardamomo
- 4 clavos de olor
- 1 anís estrellado, desmenuzado
- 3-4 hojas de curry
- 2 cebollas medianas picadas
- 1 cuch. de ajo en polvo
- 1 cuch. de jengibre en polvo
- 1 guindilla verde, cortada a lo largo
- 1 cuch. de comino en polvo
- 1 cuch. de cilantro en polvo
- 1 cuch. de cúrcuma en polvo
- Pimienta negra, molida
- 2 pechugas de pollo cortadas en dados
- 1 taza de yogurt
- 1 cuch. de sal
Elaboración:
1.Moler en el mortero el anacardo, junto con un poco de leche de coco, hasta formar una fina pasta
2.Calentar una sartén grande a fuego medio. Cuando esté caliente, añadir unas gotas de aceite. Cuando esté caliente, añadir las semillas de mostaza
3.Cuando comiencen a saltar, añadir la canela, el cardamomo, los clavos, el anís estrellado y las hojas de curry. Saltear durante 1-2 minutos, removiendo constantemente
4.Añadir la cebolla, el jengibre, el ajo, la guindilla verde, el comino, el cilantro, la cúrcuma y la pimienta. Mezclar hasta que la cebolla esté cubierta por las especies. Saltear durante 2-3 min. removiendo constantemente
5.Añadir el pollo, el yogurt, la pasta de anacardo. Mezclar y tapar. Cocinar durante 5 min. Hasta que el pollo comience a soltar su jugo. Luego, remover, tapar y cocinar otros 2-3 min.
6.Añadir el resto de la leche de coco y mezclar. Cuando comience a hervir, volver a mezclar y ajustar el punto de sal. La receta está lista.
7.Servir y guarnecer con hojas de cilantro
