Ingredientes:

– 100 gr granos de sarraceno lavados

– Agua hirviendo con sal 200 ml para 100 gr de sarraceno

– Dejarlos cocer a fuego lento por 20 minutos con tapa.

– Luego apagar el fuego y dejar reposar 5 min.

– Separar los granos delicadamente con un tenedor

– 3g de espagueti de mar deshidratado

– 5g de dulse deshidratado

– 220g de cuscús

– 15gr verduras deshidratadas

– 350g de caldo de verduras

– 1 C/C ras al hanout

– Aceite de oliva

– Sal

– Perejil fresco picado

Elaboración:

1. Ponemos a hidratar las algas, bien cubiertas de agua durante 25 min.

2. En un cazo a fuego muy lento añadimos el ras al hanout con un poco de aceite y tostamos 2-3 minutos a fuego suave para potenciar el sabor.

3. Añadimos el caldo de verduras junto con la verdura deshidratada durante 10 min.

4. A disfrutarlo

– 150 gr Trigo Khorasan (Kamut)

– 150 gr Salmón Fresco

– Pizca Eneldo

– Pizca Mostaza Molida

– Aceite de Oliva

– Pimienta Blanca de Sarawak

– Sal rosa del Himalaya

Ponemos la noche anterior el Kamut en remojo con abundante agua. Escurrimos y lavamos varias veces con agua.
Marinamos el Salmón en dados junto con las especias y un chorro de aceite de oliva y reservamos.
Ponemos a cocer en una olla el Kamut con el triple de agua mínimo. Dejamos cocer entre 1h. y 1h.1/2.
Escurrimos el exceso de agua y apartamos.
Escogemos una sarten u olla con base amplia y calentamos con un chorro de aceite.
Doramos el Salmón hasta sellarlo para que no pierda sus jugos, pero que no se nos pase de cocción y apartamos.
En el mismo recipiente salteamos el Kamut para que absorva los sabores del Salmón.
Emplatamos poniendo el Salmón por encima.
Decoramos con un poco de eneldo.
A disfrutarlo

– 125 gr Quinoa Blanca

– 125 gr Quinoa Roja

– 1 Aguacate

– 1 Tomate

– 1/2 Cebolla morada

– Pizca de mostaza molida

– Pizca de pimienta rosa

– 2 C/S Aceite de oliva

– Zumo de 1/2 Limón

– Perejil y cilantro.

– Sal

Cortamos la cebolla en juliana y la metemos en un boul cubriéndola de agua con una cucharada de sal.
Ponemos una olla con abundante agua a calentar y cuando empiece a hervir le añadimos las dos quinoas y dejamos cocer unos 15 min.
Cortamos el aguacate y el tomate en dados y reservamos.
Mezclamos las especias al gusto con el aceite, la sal y el zumo de limón.
Escurrimos la quinoa con un colador fino, remojandola con agua fria para cortarle la cocción y enfriar.
Unimos la quinoa, el aguacate con el tomate y las especias con el jugo en un boul.
Nos ayudamos de un cortapastas para colocar los ingredientes en el plato.
Escurrimos la cebolla morada, enjuagamos quitando exceso de sal y decoramos encima.
Añadimos un chorrito de aceite de oliva y unas hojas de perejil fresco y de cilantro.
A disfrutarlo